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- 牛肉要逆紋切，雞肉要順紋切，切出來的肉質口感會較嫩。
- 豬肉逆紋或順紋切均可。
- 煎荷包蛋時不要放太多油，以免蛋白遇熱會起泡；可以在油中先灑點鹽，比較不容易黏鍋。
- 調味料保存:可以保留幾個空的有蓋玻璃瓶，把調味料加入後蓋\緊蓋子，就可以搖晃均勻備用。如果有剩餘的調味料沒用完，也可以直接冷藏保存非常方便。
- 怕辣味除了要去掉辣椒籽之外，連白色的果肋都要一起去掉，因為辣椒 60% 的辣度在內部白色的果肋， 20% 的辣度在籽的部份，另外的 20% 在果肉上。
- 甜麵醬、豆瓣醬和豆豉等豆製調味品，要先用小火炒過去除酸味，做出來的料理風味才會好。
- 如果醃好的肉絲或肉片，沒有在短時間內烹調，要炒之前可拌入適量的沙拉油，炒時肉才不會因為乾硬而不易炒開，而且炒出來的肉質會更嫩。
- 蔥可以先洗淨擦乾水份，切成蔥花或蔥段，用廚房紙巾包起放在保鮮盒中，取用時很方便；但也需儘速用完。
- 買整條吐司麵包，吃不完剩下的部份，可以用烤箱烘烤至沒有水份非常乾硬，再用果汁機或食物處理機磨成麵包粉，用來沾食物油炸或煎。
- 茄子切開要先泡鹽水，瀝乾或用紙巾擦去水份再烹調，泡鹽水除了可防止茄子肉變色，泡過鹽水的茄子入油中炸定色時也較不易油爆。
- 煎里肌豬排時，可先用肉槌將肉片輕輕槌鬆，而且如肉排周圍有白筋，請先切除或是把白筋切斷幾刀，如此肉排入鍋煎時才不會捲縮而不平整。
- 為避免薑塊外皮變皺變乾，只要將未去皮的薑塊用保鮮膜包起來，放在冰箱就可以保存三週以上，每次只取要用的份量去皮即可。另外乾燥的薑粉是做薑餅或南瓜派常用的香料，但不適合用來代替新鮮的薑。
- 每次用完木製的砧板立刻清潔並拭乾，砧板表面不易產生裂紋，而且每六個月在砧板表面抹一層薄油放置一晚，可以延長砧板的使用壽命。
- 可以利用撒胡椒粉或鹽的小瓶子裝糖粉或麵粉，做點心時可以方便使用，撒出來的粉也可以比較均勻。
- 洗米的水、泡完的茶渣和咖啡渣不要直接丟掉，可以廢物利用當成室內盆景的肥料。
- 清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。
- 打發蛋白時，蛋白一定要置成室溫，才會打出又多又細的蛋白；但如果要打發鮮奶油 (Cream) 時，所有的材料都要低溫才能打出更多的鮮奶油，打鮮奶油前先把容器和攪拌器放入冰箱冷藏，可以更加強效果。
如果忘了先將蛋拿出來置成室溫，快速的補救方法可以將蛋泡在水中十分鐘，請不要泡太久哦！
- 如果用玻璃製的烤盤，請將烤箱預熱溫度略降華氏 25 度，而且烤的時間也略為縮短。
- 核果可存放在冰箱中保持風味，使用前用烤箱將其略為烘過，不但顏色呈現美麗的金黃色，而且更增強其香味和脆度。將碎核果單層平舖在烤盤上，放入預熱華氏 350 度 (攝氏 175 度) 的烤箱中，烘烤八至十分鐘，並常常攪拌避免部份烤焦。
- 要用量杯或量匙來準備蜂蜜或玉米糖漿等材料時，可以先在量器上抹一層薄薄的油，就能夠很容易倒出所量的份量，不會殘留在量器上。
- 做派的時候，為了避免未烤的派皮吸收派餡中的水份，會發生烤出來的派皮濕黏不酥脆。可以在派皮未填內餡前，先在準備好的生派皮上塗一層蛋黃，再填入派餡去烘烤，就可以得到一個酥脆的派了。
- 要捍派皮之前，先將捍麵棍和捍麵的板子放入冰箱保持冰涼，等到要捍派皮時再拿出來，冰涼的表面可以讓同樣冰涼的麵糰，不會太快軟化而不好處理。
- 要保存有梗的新鮮香料，可以用溼的紙巾包好再放入塑膠袋，並儘快用完。另外像香菜和荷蘭芹，一次買的量較多，可以用一個小瓶子裝水，將香菜和荷蘭芹梗子插入水中，再用塑膠袋罩著並用橡皮筋束緊瓶口，放入冰箱可以保存較長久的鮮綠。 (註：請不要先沖洗香料再保存)
- 用不含蠟或香味的牙線來代替刀子，切一些較軟且不易切平整的食物，例如像做沙拉的水煮蛋、豆腐及烤好的蛋糕，不但刀口整齊也不必清洗刀子。
- 如果需要用磨碎的粗胡椒粒或花椒粒，用研磨機磨出來的又太細時，可以用一張煮咖啡的濾紙，濾紙比一般紙巾要強韌，包住要研磨的香料粒，用槌肉的槌子輕輕敲打，就可以得到不會太細的香料粗粒了。
- 使用乾香料時，可先用手指搓揉後再加入食物中，香料的香味可以更加濃郁。
- 煮水煮蛋時先加入二湯匙醋，可以防止蛋在煮時爆裂。
- 保存義大利麵的方法：還未煮的乾義大利麵可存放乾燥陰涼的地方。
- 煮好的義大利麵加一點橄欖油，使麵容易分開，再放入密封的容器，可以冷藏三至五天。
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資料來源 : hollywood
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